Stachelbeer-Streusel-Kuchen

Zwischen Ende Mai und August ist in Deutschland Stachelbeerzeit – und damit alles angerichtet für einen entspannten Nachmittag im Freien. Denn den wertest du dank unseres Stachelbeerkuchen-Rezepts mit nur wenigen Zutaten und überschaubarem Aufwand noch einmal deutlich auf.

227kcal Kalorien / Portion

Vegetarisch

Zutaten

12 Portionen Für die Füllung:

• 1 Packung Vanillepudding-Pulver

• 500 g Stachelbeere, rot

Für den Streuselteig:

• 150 g Butter, weich

• 280 g Weizenmehl (Type 405)

• 130 g Zucker, braun

• 1 TL Backpulver

• 1 Ei, Größe M

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
   

2. Die Butter mit dem Handrührgerät cremig schlagen. Weizenmehl, Zucker, Backpulver und Ei einrühren, bis ein Streuselteig entsteht.
   

3. Den Vanillepudding nach Packungsanleitung zubereiten.
   

4. Den Boden der Springform mit Backpapier auskleiden. Die Hälfte des Streuselteiges am Boden der Springform fest andrücken und den noch warmen Vanillepudding gleichmäßig darüber verteilen.
   

5. Die Stachelbeeren putzen, von Stielen befreien und auf dem Vanillepudding verteilen.
   

6. Den restlichen Streuselteig als grobe Klumpen über den Vanillepudding krümeln.
   

7. Den Kuchen für ca. 45 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen backen.
   

8. Vor dem Servieren auskühlen lassen, damit der Pudding nicht ausläuft.